500.特别的怪味菜(第 1/4 页)

    由于有专门的小姐姐人在门口服务。

    在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。

    很快二道菜，就送了上来。

    冯家自制酱香鸭。

    酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。

    一共三块食指大小的酱鸭。

    冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

    一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。

    酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。

    腌制，风干，烘烤，卤煮。

    从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

    选用一年左右不大不小的麻鸭。

    麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。

    麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

    麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。

    夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。

    冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。

    风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

    是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。

    风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

    烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。

    最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。

    小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

    整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。

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