422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊(第 1/4 页)

    配下一道菜的餐酒，在面包吃到2/3的时候，就被调酒师送到了面前。

    一款白葡萄酒，来自意大利的翁布里奥。

    温布里奥也是一个葡萄酒的产区，虽然产量不多，但是酒的品质相当不错，所以非常著名。

    这款白葡萄酒，李潇也曾经见过，已经能算得上是拍卖级的藏酒。

    起拍价是1万，最终成交价是2万8000，而且需要一箱12支购买。

    这一瓶酒的香味，就明显比前面的几瓶酒香味更加馥郁。

    有成熟的菠萝香气以及柑橘的果香，同时还有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

    香气十分的复杂，无论是前段后段中段都让人回味无穷。

    入口的涩味很轻，几乎没办法感受得到。

    之后是微甜，随后是回甘。

    白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

    接下来上的是鳌虾。

    而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。

    这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。

    去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。

    幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。

    鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。

    把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。

    虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。

    然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。

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