390.各色点心(第 1/4 页)

    “中规中矩，不过壳确实太厚了一点，少了几分轻薄的空气感，给个80分吧！”

    接着李潇的视线落在下一个目标上。

    【锦绣海鲜红米肠】。

    锦绣海鲜红米肠外观是非常不错，外面的红米皮颜色非常的纯净。

    红而不艳，一看就知道用的红曲粉数量不多，而且并没有添加其他的染色材料。

    然而在筷子和红米肠接触的一瞬间，李潇的眉头就微微皱了起来。

    因为这锦绣海鲜红米肠，居然粘住了他的筷子。

    在他想将红米肠放在碗里的时候，红米肠居然因为外皮太粘。

    导致外皮粘住了筷子，最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架。

    金黄色丝网皮，一整颗的虾仁，韭菜，冬菇丝。

    原本被包裹得整整齐齐的馅料，全部一股脑的散落在碗中。

    看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮，李潇不禁摇了摇头。

    没想到陶陶居这么大的门店，居然也能出现这么大的纰漏。

    这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了。

    红米皮是分为正面和反面的，在蒸米皮的时候。

    朝上的一面受热更多，熟度也更高，所以正面的粘性会更低，而且光滑性更强，外观也更好看。

    而朝下的一面，因为隔着一层容器，所以会比较粘。

    朝下的这面就可以用来包裹，红米肠里面丰富的材料。

    这事情看似不严重，其实不然。

    这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏，不然不会出现这么低级的错误。

    毕竟正面和反面，看着差别不大。

    但一上手就能分辨到两者的差异，毕竟一面是粘手的，一面则是不粘手的。

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