第232章 泡菜和腌萝卜(第 1/2 页)

    爷爷奶奶看见李方搬到院子里的泡菜坛子，感到奇怪。虽然自己的孙子自从回家一来，变了很多，但是他做的所有事情俩个老人都看在眼里。看着李方的事业一天天的变好，俩人也只能在旁边力所能及的帮着他。

    以前家里腌的萝卜咸菜都是奶奶为主爷爷为辅，俩人一起腌制出来的，看到李方拿着20个大坛子回来，以为李方要腌制萝卜咸菜，俩人上来帮忙。

    奶奶首先开道：“方子，你这些缸子要腌制萝卜吗，咸菜现在可腌制不了，去年种的雪里蕻都已经收完腌制了，今年的要下个月才种下去，9月份才能收上来。”

    “奶奶，不是的，这些都是四川的泡菜坛子，20多年了，我买来制作四川泡菜的，当做店里的小菜。咸菜之类的陪着龙虾烤鱼不行，刚靠腌萝卜也不够，所以我准备做些四川泡菜丰富一下店里的凉菜菜品。”

    “这样啊，泡菜我和你爷爷可不会做，那我和你爷爷就帮你把这些坛子洗了吧。”

    “那好，我现在要出去买一些东西回来准备一下，奶奶，你和爷爷把这些坛子用水冲一下放着就可以了，来之前就洗过了。”

    “恩，那你赶紧去吧，这些放着我和你爷爷来就行了。”

    李方上楼叫醒了吉吉，让他带着摄像头跟着他一起去菜市场，拍一些素材，可以给罗睿杰他们后期制作视频的时候加进去。

    买好东西，俩人回到了家中，吃过早饭，开始今天的直播。

    昨天直播结束的时候观众就知道今天上午要开播，所以在群里通知以后，观众就进入了直播间。

    李方发现今天直播间很多观众都是女观众，很多发言都是让李方快点制作泡菜的。

    “大家好，我是方子，今天方子会教大家制作泡菜，泡菜制作完成后，还有我的奶奶教大家制作腌萝卜。好了，废话不多说，现在我们就开始吧。”

    是的，今天的直播李方不只是自己来教观众制作泡菜，更是突发奇想，叫来了奶奶，教大家制作腌萝卜。

    放好灶台，架好大锅，李方提了一桶矿泉水打开倒进锅里。

    “做泡菜不能用自来水，用自来水做来的泡菜不但味道一般，而且很容易坏掉。从科学的角度上讲，就是自来水中的氯离子会杀死泡菜水中的乳酸菌，所以味道会变差，而且很容易腐烂。泡菜最主要的就是泡菜水中的乳酸菌来进行发酵，没有了乳酸菌，泡菜很容易就会坏掉。”

    又把其他的配料拿过来，放在身旁的桌子上，开始往锅里面加配料。

    “我今天要做的是四川泡菜里的跳水泡菜，跳水泡菜泡制时间很短，所以烧水时候就得把料加进去，这样才能出味。”

    拿起一包粗盐，一边倒进锅里，一边说道：“其实制作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜盐，这样做出来的泡菜味道会更好。但是我在菜市场被没有买到，所以只能使用粗盐了。大家记住，做四川泡菜一定不能用加碘盐，碘盐所含碘的成分是碘酸钾，不稳定，易分解。碘可以把泡菜中的发酵酶给腐蚀了，没有发酵酶就不能发酵，长时间腌制的话，可能会发生化学反应。”

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