第232章 泡菜和腌萝卜(第 2/2 页)

    “盐的多少不一定，水和盐的比例大概是1000克水放15克盐，不过第一泡的时候要多加点盐，不然泡出来的菜味道会淡一些。”

    将冰糖干花椒八角和香叶以及干辣椒全部放入锅中，李方这才开始烧母水。

    母水烧制期间，李方拿着菜刀，把把爷爷洗好的蔬菜菜切成菱形的块儿，放在一边的大碗里，然后洒了几勺食盐进去，拌匀后放在了一遍。

    白萝卜、胡萝卜、芹菜、莴笋、豆角、大白菜、红二荆条、朝天椒、嫩姜、老姜……李方制作的是泡菜什锦，这是最受客人喜欢的，里面的蔬菜品类当然是越多越好。这些材料基本上都是爷爷自己种的，用了系统提供的优质化肥，味道当然没得说。

    “想要泡菜好吃，要先杀水，把这些萝卜蔬菜中的水分用盐杀出来，然后再洗净下坛坛里面泡，味道会更好。不然水分太大，泡菜容易坏掉。”

    等蔬菜都切好，锅里的母水也已经烧好了，倒到一个大盘里，让它自己变凉。

    蔬菜杀水的过程大概需要一个小时，趁着这个时间，李方把奶奶叫了过来。

    “萝卜是一道非常常见的食材，爽脆的萝卜无论炖汤还是腌制都能唤醒迟缓的味蕾，令人食欲大开。把萝卜变好吃其实很简单，今天就给大家分享一下我奶奶做了30几年的腌萝卜方法。不好吃不要钱，大家现在手边有萝卜的就赶紧跟着奶奶一起学起来吧！”

    奶奶一边制作边讲解，不过她说的是家乡话，所以还需要李方在旁翻译。

    奶奶之前就把白萝卜和胡萝卜切成条杀好水了，所以现在直接腌制就可以了。

    “小米辣切段，至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。萝卜腌出的水倒掉，加入两勺白糖、三勺白醋，再将切好的辣椒一起放入碗里搅拌均匀。倒入凉白开，水没过萝卜就行。盖上一层保鲜膜，腌制时间越久就越入味。或者倒进密封罐里，再放入冰箱冷藏。”

    “这款腌萝卜是不是很简单，而且腌制3个小时左右就可以开吃了，晚上腌制，第二天一早就可以拿出来食用。”

    “这腌萝卜也太简单了吧，我的萝卜已经在杀水了，等杀完说我就可以做起来。”

    “这白萝卜加上胡萝卜，白陪红，在加上辣椒，看起来好有食欲啊。”

    “晚上回家我也去试试，到时候可以带到公司配午餐。”

    李方把那些已经腌出水分杀好水的蔬菜冲洗了一下，把多余的盐分洗掉，然后放在两个大竹筛上摊开，放在院子里通风晾干。

    为了防止有虫子落到上面，李方还拿了两个防蝇罩罩在了上面。