第230章 深藏不露的乞丐(第 3/4 页)

    大家也都已吃得差不多了，被曹安一激发，于是便围绕着这个问题讨论了起来。

    汪浪觉得应该将老板所用两种方法进行折中，即：底薪加提成的方法，提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

    但梁荧却认为曹安的方法不够完善。因为这一条是有条件的，最关键的问题是每碗的利润界定后怎么个分配法一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。

    曹安干脆提议把面馆承包给拉面师傅，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。连面馆老板也被曹安这个提议搞得哭笑不得。

    然后大家还谈到了企业文化、正义、道德、人性，但最终认为虽说是个小小的牛肉面的故事，却反映出了一个小企业管理中的种种问题。管理学博大精深，成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果，再先进的管理理论也有不适用的时候。

    正当大家谈性正浓的时候，角落里那个乞丐也吃完了面叫老板收账，并走了过来递给了老板一张二十元的钞票。

    老板接过钱，准备找零。那乞丐却就近找了一处地方依然用塑料布遮垫好椅子，然后坐了上去，摸出一盒华子，拿出一支抽了起来。

    “哦哟，这年头……连乞丐都抽这么好的烟了！”曹安惊叹到。

    那乞丐听到，笑了笑，又将烟盒打开，递向白铄等人。大家都有些顾虑，并没有去接他的烟。

    乞丐摇摇头，将烟盒又收了回去。然后淡淡的说道：“你们刚刚讨论的问题我都听到了，想不想听听我的想法。”

    “嗯！……啊！”众人被乞丐的话搞得懵逼了。

    “嗯……你有什么高见”白铄认真的问道。

    乞丐狠狠的吸了一口烟，然后呼出了几个烟圈。缓缓地说道：“这个牛肉面的问题其实折射出了企业日常经营管理中的激励、分配机制问题。首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制，就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。首先根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额，大师傅的工资还是按照销售量提成，但是前题是月度的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度为20%，否则只有基本工资。或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数，一批牛肉的总量是固定的拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，哪个加牛肉的要敢给我多加或者少加工资就对不起了。还是底薪加提成工资，老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少利润是多少如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量以面条量为变量控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于一个小店，搞什么股权激励，有点不切实际了。”

    “哇，铄哥，这乞丐说的有道理耶，这深埠真是个神奇的地方，连乞丐也懂企业经营。”

    白铄向曹安摆了摆手，示意他安静。继续关注着乞丐。

    面店老板也听得入神，拿着找出的零钱，却迟迟没有递给乞丐。

    乞丐笑了笑，继续说道：“其次，我想餐馆也算是制造东西，必须有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小小的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，大家都双赢。两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。在工作程序上：比如制订sop，包括面条的量，水的量，肉的量等bom明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；在定额消耗上，也与上述的激励密切相联；薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果进行综合评定。”

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