第358章 人的一生，一直走在回家的路上(第 3/4 页)

    这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。

    美味的前世，是如画的美景。

    杨帆跟摄制组进村，跟拍村里唯一的油坊主。

    油坊的劳作，决定全村人的口福。

    国人相信，万事顺遂，是因为祖先的庇佑。

    第一天清晨，雨水的湿气渐渐蒸发，接下来是连续的晴天，收割菜籽的最好时机。

    数天充足的阳光，使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

    菜籽色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，说明它们的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

    油坊开榨，榨油工来自附近的村庄。

    工作期间每天的午餐由老板娘负责，炒籽是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易，随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

    菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。

    徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有徽臭，入口异香的奇特效果。

    制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。

    坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。

    菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。

    不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。

    现在，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。

    对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。

    木榨榨油，传承一千多年的古老工艺。

    电力机械时代，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。

    重达一百公斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。

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