第一千八百四十章 归来与建议(第 4/4 页)

    恢复工作第一天，他首先召集了教练组和菜品设计小组开会，了解这一周的工作进展情况。

    因为减少了实战演练频率，现在队员们的压力，一直都处在比较合理的范围。

    加上又被允许参与到参赛作品设计工作里，大家的训练情绪还是很高的。

    所以教练组这边一片欣欣向荣, 没有什么问题。

    队员们训练十分顺利，设计小组的工作也在有条不絮的推进。

    而且速度要比杨振兴之前预估的快很多, 已经有好几道菜基本有了最初的轮廓。

    但是杨振兴却在里面发现了不少问题。

    “牛排菜我们设计以红烧牛肉的制法进行制作，剔牛肉剩下的碎肉全部剁成馅子，以包子或饺子的形式呈现。

    三文鱼选用鱼柳, 制作成腌三文鱼，鱼头鱼骨和鱼皮则拿来熬汤，碎肉正在尝试加入到牛肉馅里。

    想办法让两种食材味道上不会产生冲突，并且可以融合到一起。”

    “恩，这里稍微停一下，我先说几点我的思路。”

    杨振兴打断了侯师傅的汇报，说道：“我在医院这几天，也有在思考菜品设计问题。

    牛排我认为主体还是按照煎的方式制作，可以在味道上入手，使用我们中餐菜式里常见的味型。

    牛排上带着筋的侧边儿，切下来后，可以用红烧的方式炖熟，搭配培根等西式食材，制作成西餐常见的肉卷儿。

    碎肉做成包子或者饺子的思路很好，我建议可以在成型的花样儿上下点儿功夫。

    不要拘泥于传统样式，可以考虑用其他造型进行呈现。”