第一千七百一十章 红烧旗鱼与凉拌鱼片(第 4/4 页)

    虽然选用的是淡水鱼，但制作方法十分考究，甩开霓虹刺身好几条街。

    因为制作顺德鱼生，鱼买回来后，要先在山泉水里饿养几天。

    一个是把鱼身上的土腥味完全去掉，另一个是把鱼饿瘦，消耗体内脂肪，吃起来肉实脆爽。

    杀鱼的时候有点残忍，因为不会直接宰杀，而是在下颚和尾巴各划一刀。

    然后把鱼再放回水里，让鱼继续在水中游动，通过这种方式进行放血。

    这样放血的鱼，鱼肉了无淤血，洁白如雪，晶莹剔透。

    鱼也会走的十分安详，不会过分挣扎导致死鱼僵硬时间提前，吃起来爽滑还带有甜味。

    所以说许多时候，看到国外那些十分残忍的处理食材场面，大家都会大呼残忍。

    实际上世界上处理食材残忍手段最多的，中餐当之无愧，说第二，没人敢认第一。

    这里，杨振兴处理鱼片的方式，采用了凉拌生牛肉的方法。

    即使用白醋，对鱼肉进行腌制，从而让鱼肉‘成熟’。

    这样处理的话，跟其他配料一起搅拌时，也不需要另外再加醋，只需要提点生抽香油提鲜增香便可。

    让本身没有味道的鱼肉有了味道，还不会让醋来破坏其他蔬菜的营养。

    同样也不需要担心鱼肉里有寄生虫或者什么不干净的东西。

    因为肉本身已经用醋‘杀菌消毒’，还提前‘催熟’，可以放心大胆的品尝，吃多了也没关系。