第一千四百一十四章 瓜燕麦穗(第 4/4 页)

    而且整个肚子很有弹性，洁白透亮，这时候要用流动的清水，把碱味反复掏干净。

    因为已经熟了，直接放在碗里，倒入清汤，漂起，备用。”

    处理完肚子，陈师傅继续回来收拾已经没有多少水分的冬瓜。

    “起锅烧水，加一点点盐调味，我们把冬瓜下，小火给它煮一会，把表面的干粉煮掉。

    另外刚才冬瓜里的水分已经被干粉吸干，这时候再煮，锅里的水就会被冬瓜吸进去，一出一进，达到透亮的效果。”

    用炒勺不停的舀着锅里的水，可以清晰的看到冬瓜条正在快速变得透明，看起来已经跟燕窝没有多少差别。

    等完全透明以后，说明冬瓜已经熟了。

    陈师傅捞起来，用清汤再烫一遍，铺在汤碗底下，再用筷子把旁边的肚子铺在上面。

    周围装饰几片绿叶菜，用炒勺一勺一勺慢慢浇入清汤，这道瓜燕麦穗就制作完成了。

    “瓜燕很柔软，在下面垫底，穗肚质感脆嫩，两者相得益彰，搭配出最好的口感。”

    当这道菜做完后，周洋和莫愁，还有史振乾等工作人员都忍不住张开嘴，瞪大眼睛发出感叹的声音。

    第一次亲眼见到这道菜制作的杨振兴，也在一旁啧啧称奇。

    就这么厉害的传统川菜，能有几个人在见过之后，舍得它落得失传的下场？