第一千八百七十六章 思考(第 3/4 页)

    自己的技术实力方面, 他一直以来，都在坚持锻炼。

    成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。

    同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。

    通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。

    从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。

    毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。

    但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。

    我们说西餐菜肴品控方面做得好，那是因为他们在材料用量方面都规定了很小的范围。

    只要不超出这个范围用量，就没有问题，菜肴味道上，也不会有太大差距。

    放到中餐这里就不行了。

    一份红烧肉，哪怕是同一菜系出身的厨师，有的会放两勺糖，有的只放一勺，有的还直接不放。

    有人用老抽调色，有人炒糖色，还有人用调料油炸上色再制作。

    这样做出来的红烧肉，每一份肯定在味道上不一样。

    菜系不同也就算了，做法肯定也有不同，可同一菜系，还出现这么多不同的标准。

    在国内都无法让许多人接受适应，更不要提歪果仁了。

    除此之外，他还把现代技术融入到中餐烹调里。

    像是炒菜机器人之类的课题，是周师傅专攻的方向。

    他多次受邀出国开会演讲，目的就是希望让歪果仁知道，我们中餐有在与时俱进的发展。

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