第一千八百六十一章 不同地域腊肉与最后其他菜品(第 3/4 页)

    谷賀

    出名的就有杨振兴之前提到过的云腿，也就是宣威火腿，再就是傣族的酸肉、迪庆的藏族琵琶肉等等。

    省内各地区制作腊肉时，会使用八角、大茴、桂皮、花椒等香料。

    首先把肉腌制半个月左右，再拿出来沥干水分，烧制椿树皮、甘蔗皮或是柴火草进行熏烤。

    到了川省，制作方法又有不同。

    这里的百姓，会先把盐和花椒一起炒至金黄色，加入干辣椒、桂皮、白扣等香料。

    出香后用来腌肉。

    一般时间短的只会腌制一天时间，长的可能好几天，挂在屋外晾晒半个月即可。

    虽然做法不需要熏烤，和广式腊肉一样，属于‘风干腊肉’。

    但吃起来不会有很重的烟熏味，加之使用的香料比广式腊肉更多，吃起来的花样也就更多。

    当然，川府地区许多住在山里的山民，在进入腊月后，也会像湘省山区里的百姓一样，在灶口上面悬挂腌好的肉熏制。

    有的地方甚至还会特意在火里添加柏丫、柚子壳等物，以此熏入特殊香气。

    周师傅这里选择的川府风干牛肉就更了不得了。

    别看川府自古以来都以对外交通不便著称，其实在北边，是靠近甘省的。

    所以少数民族吃的风干牛羊肉，在川府地区也能够见到。

    当地人多用风干牛肉做下酒菜，洗干净直接煮熟配酒。

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