第一千八百五十九章 青年队团体赛作品(第 3/4 页)

    “这里选择国内不常见的西方常用技法低温烹调，目的是为了让三文鱼吃起来，口感更能被西方评委接受。

    同时也可以向国内厨师宣传展示西方可以借鉴利用的、好的烹调技法。

    鼓励他们更多的是探索发现，把西式技法融入到我们中式菜肴烹制里面，消化吸收，并融合发展成我们自己的技术。”

    这一观点得到了所有人的掌声。

    我们民族，最大的特色之一，就是善于融合吸收其他民族的文化和知识，并在其基础上创造发展出新的东西。

    比如许多菜系中特色鲜明的少数民族菜肴，还有隋唐时，从西域普及来的高足桌椅。

    我们国家从一人一套餐具的分餐模式，转变成多人围桌而食的形式，正是从这时候开始的转变的。

    再比如玻璃器皿，到近代的不粘锅、高压锅等等。

    现代厨房里，许多厨具，都是从西方吸收借鉴学来的产品。

    想要使已经脚步放缓的传统中餐继续迈开步伐发展，学习借鉴西方技法，是很有必要的。

    这个方式，也是发展现代化中国菜的必经之路。

    解释完为什么选择使用西餐低温烹调方式，周师傅继续阐述设计思路。

    “低温烹调后的三文鱼，会在上面抹匀我们的豆豉酱，然后再参照西方常用方法，裹上黄油面包皮，再进行烤制。

    其中豆豉酱，我们从王师傅之前举的例子中获得灵感，制作方法完全按照法式柠檬黄油汁的制法。

    但是把其中的白葡萄酒，换成了十五年的陈年绍兴花雕酒。

    因为通过反复实验，十五年的陈年花雕，在味道上最接近法兰西产的白葡萄酒。”

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