第一千八百五十九章 青年队团体赛作品(第 2/4 页)

    腌制只使用花椒和盐，腌制方法跟川菜水煮鱼类似。

    先用盐抓拌静置去腥，清洗干净后，再用盐和花椒继续抓拌到胶质状态，进一步去腥同时，让鱼肉进去味道。

    腌制好的鱼肉，使用西式常见的低温烹调烹制。

    作为低温烹调，是二十世纪中期，法兰西餐厅开发的，他们在非洲当地的土著文化中获得了灵感。

    字面上的低温，也并非我们认知的零度以下真的低温。

    这里的低温，是对比我们一般煎炒油炸炖煮等高温而言。

    根据不同食材的熟成温度，从五十度到八十度不等。

    在制作时，首先要把食材放入袋子里，然后抽掉空气，真空密封。

    接着再把密封好的袋子放入热水里面，藉由热度，缓慢让肉熟成，以达到肉质软嫩多汁的口感。

    如果去过西餐厅，或许能在菜单上见过诸如慢煮牛排、慢煮三文鱼这类的菜名。

    这些菜，就是通过低温烹调制作的。

    发展到今日，低温烹调已经不仅仅局限于最开始的制作方式。

    从最开始真空密封水煮，到现在，出现了低温油炸、烘烤等花样繁多的技法。

    但因为饮食习惯的不同，国人总感觉这种做法制作的食物并非全熟，不能完全杀死有害菌和寄生虫。

    所以在国内，低温烹调并不流行。

    谷彞

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）