第一千八百四十二章 杨振兴的作用(第 3/4 页)

    不止是举例时说的三文鱼塔塔酱, 其他生鱼类的配菜，都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。

    除此之外, 我们还尝试使用诸如川省青花椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。

    替代西餐原有食材和调味，做出‘中国食材、西方味道’。”

    杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头, 心里满意的不得了。

    能在短短一周时间内，就尝试出这么多种食材搭配，足以说明设计小组下了不少功夫。

    千万不要以为都有具体的实例了，照着例子去做不就可以了，怎么会花费时间？

    这话倒是不假，但不要忽略了，所有的实例里面，并没有任何具体的配比信息。

    白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近，陈年到底是多少年？放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近？

    红枣汁和波特酒也是如此。

    如同周师傅说的那样，他先搜集了全国各地知名的红枣，全部制作成果汁，并一一进行尝试。

    这其中，红枣的产地是一方面，选择的红枣，是水分多的还是水分少的？甜度到底需要在哪个范围内，味道上才能一致？

    不去实验的话，是完全得不到结果的。

    而且周师傅通过反复尝试，最后得出了选择水分足、甜度高的新省红枣，加入一定比例的水，制作出来的果汁，其果香浓厚，与波特酒味道近乎相同。

    不经过上百次的尝试，根本不可能得到如此具体的结果。

    “既然如此，那剩下的思路也要抓紧尝试出最佳搭配。

    尝试时的思路和眼界，不要只局限于调味方面，也要把视线放到我们独有的食材特产上。

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