第一千八百二十三章 海派菜系(第 3/3 页)

    “您二位是沪市本地厨师，钱师傅是海派的代表人物之一，王师傅又是海外传播中华传统饮食文化的先行者。

    对于海派本帮菜，我了解的远不如二位清楚，所以这次的工作，还要多依仗两位出力。”

    杨振兴一上来，就把自己的位置摆好，直接把姿态摆清楚。

    钱师傅和王师傅心里受用，表面上连连表示不必如此。

    “杨会长不要这么客气，我从很多大师傅那里都听说过，知道你对国内菜系，还有西方各国菜式，都有很深的研究理解。

    我们不过只对海派本帮菜理解的较多，有许多地方还是需要你的帮助。”

    “是啊，杨会长出的几本‘新中餐’概念菜谱，我都有认真拜读。

    不管是国内各菜系之间的融合借鉴，还是中西餐之间的融合，我自问自己达不到杨会长那般理解高度。”

    面对两人客气的回答，杨振兴毫不在意。

    他摆摆手解释道：“我虽说擅长国内几大菜系，但也有强有弱，就拿淮扬菜来说，我在这方面投入的精力，就非常少。

    虽然在川菜上下了不少功夫，其实因为争议问题，我对海派川菜并没有二位想象中接触的那么多。”

    通过前文介绍，不难发现国内的海派菜系，只出现在长江沿岸。

    为什么海派川菜不去找鲁菜、粤菜，反倒盯上了淮扬菜、本帮菜，离不开长江的联系。

    毕竟古诗里有云：‘门泊东吴万里船，千里江陵一日还’，这就是上游的川府，和下游苏省自古以来频繁交流的记录。

    而且淮扬菜讲究选料鲜活，口味比较清淡，原汁原味，刀工更是天下第一。

    川菜是天下味觉谱系最丰富的菜系，七滋八味、一菜一格、百菜百味。

    两者之间互补性非常强，所以川菜和淮扬菜之间的交流，是最为密切的。

    鲁菜雄踞北方，地位无法撼动，一直都是官府菜的核心，粤菜称霸南方，又因和北方之间交通不便，多山峦地形险要。

    所以和其他地区菜系交流甚少。

    虽说粤菜里，也有借鉴西方烹调技法而出现的吉利炸等技法，但海派菜系，还是得看从沪市诞生的海派本帮菜和海派川菜。