第一千七百五十章 大赛开幕(第 3/4 页)

    鱼的尺寸选择上，也要进行反复挑选，保证鱼尾大小必须保证一致，至少肉眼上不能看出有任何误差。

    去年上面为什么会给国家烹饪队争取来几次国宴制作的任务？

    其实当时就是在有意训练队员们在食材处理上的水平。

    亚信峰会欢迎晚宴，勤俭节约是传递出的信号之一。

    可就算这样，在食材选择和处理上，也有很严格的规定。

    比如水果拼盘，盛器是用两公斤重的冰块雕刻而成，单单雕刻完所有果盘，十多名厨师花费了六七个小时。

    最后每个人因为长时间在低温下雕刻，冻的手都发紫。

    再早之前的沪市世博会晚宴，塘鲤鱼只选择不超多两斤的，去骨去皮后，只取其中两片肉。

    光是满足这道菜需要的食材，就耗费了快八百多条鲤鱼。

    春笋炒豆苗，用瓜盅作为盛器，近五百个瓜盅，十多名厨师雕刻了三个多小时。

    大小、形状完全一样。

    豆苗也都选择顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。

    国际大赛上的标准，跟国宴的要求其实没多少差距。

    如果你不这样做，那么就呈现不出最完美的菜肴，做不出想要达到的效果。

    这次参赛，包机从国内运来三吨食材到新嘉坡。

    一方面是担心许多食材在国外买不到，即便能买到，也可能会有量不够的情况发生。

    为了消灭所有可能发生的意外问题，自己全部带过来，是最好的选择。

    另一个方面完全是为食材前期准备考虑的。

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