第一千七百二十八章 开始制作(第 3/4 页)

    另一个目的，则是方便等会扒虾的时候方便。

    因为虾肉已经缩起来，跟虾皮之间形成一定缝隙。

    容易把虾皮扒下来，不会让虾肉粘在虾皮上，保证虾肉形状完整干净。

    趁着大虾受冷收缩，虾皮没有收紧的时候，迅速把虾仁扒好。

    回过头来，杨振兴将牛肉锅里最后的浮沫撇清，把牛肉叉出来，用冷水清洗后，也放在冰盆里让其冷缩。

    此举目的是让等会牛肉改刀的时候，切起来更轻松。

    如果肉是热的，那么即使逆着丝切，也容易在下刀的两头，把牛肉切碎。

    稍微让肉质收紧，温度降下来，就不容易出现这个问题。

    等待牛肉固定的时间，杨振兴把其他食材用清水清洗干净。

    挑出几个西红柿，先切片，再切成丁，直接倒入高压锅里，炒制成西红柿酱。

    倒水稀释，再将牛肉改刀成拳头大小的块，也放入高压锅里。

    依次放入花椒、姜片、盐、葱段和黄酒，直接盖上锅盖开始压制。

    这边暂时不需要继续盯着，杨振兴转过身，把另一口锅里煮着的海鲜捞出。

    海参依然让在冰块里缩紧，蛤蜊和海虹，则把它们的肉，从贝壳上取下来，鱼头和鱼骨继续在锅中小火熬煮。

    处理到这一步，一个小时的时间已经过去了二十分钟。

    抬头看了眼倒计时的数字，杨振兴正式开始处理鸡蛋大麦。

    在匈牙利或是意呆利，他们那边处理鸡蛋大麦，都会跟下面条一样，用水来煮熟。

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