第一千七百零八章 五道旗鱼菜(第 3/4 页)

    因为后厨在忙的时候非常忙，一个人恨不得分成两个用。

    但如果可以像杨这样的话，那效率能提高非常多。”

    那边从自己身上引申讨论起了后厨的话题。

    杨振兴没有理会，也顾不得理会，继续忙着手上的事情。

    虽然他手上速度很快，但需要用到的食材很多，清洗完还需要进行改刀处理。

    再加上鱼肉正在腌制，如果腌制时间太久，会影响肉质口感和味道。

    所以现在速度快是快，杨振兴还必须继续提高速度。

    一时间，他恨不得生出三头六臂，脑门上，也因为忙碌和着急，逐渐冒出汗来。

    不过自身过硬的基础，在这时候起到关键效果。

    看上去他的操作似乎有点忙不过来的意思，但实际上仔细观察就能发现，杨振兴的所有处理，都仅仅有条，没有任何杂乱。

    洗完菜，他先检查了一遍腌制的鱼肉。

    发现鱼肉已经快要腌制好，只能暂时放弃处理其他食材，抓紧开始处理起鱼肉。

    制作宫保旗鱼丁，只需要把鱼肉切成丁，鱼片粥、凉拌鱼片，和红烧旗鱼，需要改刀成鱼片。

    这几道菜没什么太麻烦的。

    关键是制作旗鱼肉面，需要把鱼肉剁碎成泥，再混合淀粉和蛋清，用没有花边的裱花袋，挤到盛水的锅里做成面条。

    前面提高过旗鱼的肉质，洁白多筋。

    所以在把鱼肉剁碎成泥的时候，必须将肉里的筋全都挑干净。

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