第一千六百一十一章 浮油鸡片(第 3/4 页)

    毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉，让食材的口感完全丢失。

    用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。

    虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。

    因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。

    原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会头疼不已。

    既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。

    一边躲着鸡胸肉，杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。

    等剁得差不多了，再用刀面压着抹一抹，将细小的筋膜挑出。

    处理干净以后，他又拿来一块猪油，目的是给鸡料子增香，同时增加粘性。

    切成小块后，把猪油和鸡料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。

    装到盆里以后，加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制。

    这边等到腌制好的同时，杨振兴开始处理需要用到的配料。

    首先是春笋。

    从中间切成两半后，取其中一半，从正中间和左右四十五度下刀，剔出三个小条。

    再切成片的时候，每一片春笋的模样，就是蝙蝠的形状。

    一方面为了好看，另一方面增加了好的寓意。

    处理完春笋，紧接着是青红辣椒。

    把蒂把和种子清理掉后，也是中间切成两半，再斜刀切成片。

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