第一千六百一十一章 浮油鸡片(第 2/4 页)

    浮油鸡片这道菜，在国内诸多菜系里都有记载。

    根据他所了解的信息，这道菜最早是鲁菜，后来随着闯关东，带去了东北，战乱年代一些北方厨师，又把菜带去了川府。

    最早他学习这道菜，是跟自己爷爷学的。

    不过后来在泉城时，鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。

    他还记得老师傅当时传授给他鸡料子菜的做法，还讲解过关于浮油鸡片和芙蓉鸡片这两道菜的差别。

    因为现在外面许多人，因为菜名发音接近，又都是鸡料子菜，就把浮油鸡片当作芙蓉鸡片，将两道菜完全混为一谈。

    心里过了几遍步骤，工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。

    白会长看了眼负责计时的人，见对方点头示意准备好以后。

    便直接下令道：“现在倒计时开始！”

    一声令下，杨振兴迅速行动起来。

    他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。

    紧接着拿来鸡胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。

    单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。

    现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。

    像是剁腻子或者绞肉馅，基本都交给搅拌机处理，没有人愿意纯手工制作。

    因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。

    筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。

    但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者肉馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。

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