第一千六百零七章 刀工考核(第 3/4 页)

    切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。

    几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。

    可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。

    还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。

    平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。

    能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。

    这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。

    不是他们做不到，后厨主案也能做到。

    但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。

    这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。

    厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

    可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。

    其实看你切的好不好是关键之一，更多的还是看你切出来的质量。

    一百片肉，有五十片超薄的，五十片厚薄不一的。

    最后算分的时候，肯定没有一百片大多数厚薄都一致的得分高。

    看难度不假，是否标准化更重要。

    这也是为什么国内厨师数千万，站在最顶尖的就那么一小撮人的关系。

    因为很少有人能够做到高难度下，还能保持大多数一模一样。

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