第一千六百零七章 刀工考核(第 2/4 页)

    自从得知要考试后，这段时间他没少私下里捡起曾经的手艺。

    有时候去外地出差，应酬完了，总会接厨房练那么一个小时。

    因为不喝酒，加上手艺也断断续续没有彻底放下。

    所以现在即使没有年轻时那么利索，蒙着眼就能操作，但睁着眼正儿八经的动手，水平还是没问题的。

    首先杨振兴先从萝卜下手，其次是土豆。

    这两样相对简单，不需要耗费太多精神头。

    萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。

    不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。

    收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。

    五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。

    想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。

    这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。

    其实说是切肉，更多的还是片肉。

    一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。

    寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。

    导致切好的肉片，上面窄下面宽。

    一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。

    一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。

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