第一千四百九十章 发言(第 3/4 页)

    但领导都出来打断他的发言，他自己也知道刚才可能说的的确有些过火。

    于是借坡下驴，顺着唐局长的问题回答道：“我的建议很简单。

    首先对于咱们鲁菜而言，根本不需要过度创新，我们的菜谱至少有上千种，加上地方特色菜，几千种是有的。

    光是吃老祖宗留下来的家底儿，没个上百年都吃不完，创新对鲁菜而言是舍本求末，我们现在应该讲的是继承和传承。”

    “不说平时许多家常菜其实就是鲁菜，光是上得了台面的大菜、名菜，少说上百道。

    至少能精通掌握其中三分之一，就足够一名厨师吃一辈子。

    但现在的年轻厨师很少有人愿意多去学习，他们只盯着那最有名的十来道或者几道菜，完全公式化的去学习。

    认为不学会这几道菜就不是鲁菜厨师，就不能毕业后到大饭店里去工作。

    这个思想必须改变，不能只把目光集中在十大名菜上面。”

    杨振兴说的这一点，得到了在场所有老师傅们点头认可。

    他们互相交头接耳，低声讨论各自对这番言论的看法。

    “其次调味方面必须严格控制起来，从根源上改变原来的教学思路。”

    说到这里，他不由得佩服的讲道：“在座的有不少鲁菜泰斗和大师，我曾经有幸跟着怹们学过几门技术。

    老师傅们做菜，在调味儿时依然十分大胆，让人觉得这么下料，做出来一定很咸，颜色会很重。

    但实际上做出来的菜，你去品尝时会发现，其实根本一点儿也不咸，颜色也都十分艳丽。

    即使因为酱油多，导致颜色是褐色的，也不是黑乎乎死板的颜色，而是反光透亮，好像是活的一样的颜色。

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