第一千四百一十八章 失传的传统川菜秘方鸡冠油(第 3/3 页)

    大概就是先拿一块猪大头，用稻草烧烤烟熏，然后把表面一层焦黄的骨粉刮下来。

    再和锅里本就腥味很大的鸡油一起熬煮，中间加入一些香料。

    小火慢慢熬，最后刺鼻难闻的味道，就像是川剧变脸一样，开始香气四溢，香味能飘出很远。

    味道类似于平时吃鸡的时候，菜端上来能闻到的那股鸡肉独有的香气。

    说川菜‘吃鸡不见鸡’，除了鸡豆花、鸡淖和芙蓉鸡片之外，鸡冠油也是有这个说法的应证。

    做菜能闻到浓郁的鸡香味，实际上却看不到一点鸡的痕迹，这不是吃鸡不见鸡又是什么？

    估计川菜传统鸡冠油，可以说是现代鸡精的老祖宗吧。

    可惜的是，现在川渝地区没人知道鸡冠油这个名字，一些老师傅他们也只知道猪身上的那块油脂。

    像缪师傅这样鲜有人知的老师傅，也都不晓得具体的制作方法。

    想想倒也可以理解。

    毕竟百年前，蓝派祖师爷那会，做法就已经失传了，不然也不会拿出猪身上的油脂代替。

    到现在缪师傅等人还能知道这点信息，已经殊为不易。

    蒋师傅非常遗憾，在烧着猪肝的时候说道：“我今天拿来的鸡冠油其实也不是真的鸡冠油，而是用鸡油板板搭配一些香料，反复研究出来的。

    具体是不是真的和传统川菜鸡冠油一样，根本没办法验证，不过效果跟缪师傅说的差不多，油里面鸡肉的香味十分浓郁。

    炼油的时候，味道飘满了整个厨房，跟鲁菜馆子原来早起吊高汤一样，满满的都是鸡肉的香味，好久都散不掉。”

    其他人闻言无不深感遗憾，也再次对古代官府菜有了一个更深的认识。

    一道菜里面，用的油居然都这么有讲究，制作工序非常考究，怪不得当年能被拿来当作国宴菜。

    虽然换成了猪油，但制作起来也不简单，怪不得现在被从国宴菜单上刷下来了。

    光是制作这一盘菜，原料得用多少钱？