第一千四百一十三章 川菜高汤(第 3/4 页)

    听到陈师傅这句话，杨振兴有点坐不住了。

    在拜师之前，他最根本的还是家传鲁菜，更别说他们家还以缮制高汤闻名。

    现在有人当着他的脸说川菜高汤比鲁菜高汤更厉害，他怎么可能无动于衷。

    但还没有动作，就看到史振乾在镜头外朝他疯狂示意。

    那意思是不要为了这件事在录制的时候辩论，不服气可以录制完私下里交流。

    杨振兴经过这么一打断，心态也平稳了一些。

    他想想到也能理解陈师傅为什么这么说。

    现在不是拍着节目呢吗？

    拍的又是介绍他们传统川菜的内容，总不能不让人吹吹牛吧？

    心里虽然还有些不舒服，但他还是决定不打扰节目拍摄，等拍完节目再说其他的。

    不知道杨振兴这边的心路历程，陈师傅介绍起了川菜的高汤。

    “川菜吊制高汤，也分成奶汤和清汤，刚才我也说了，是出自鲁菜，是跟着鲁菜学的。

    但是熬汤使用的材料，却跟鲁菜大不相同。”

    “就拿清汤来说，只使用火腿、鸡肉、鸭肉和肘子，外加葱姜，再用三遍猪肉哨子吸附杂质过滤。

    火腿是提升滋味，因为本身就带盐，不需要另外调味；加入鸡肉，增加鲜味，鸡肉里鲜味很足，不然也不会有鸡精出现。

    加入鸭肉，是为了增加香味，鸭油和鸭肉是所有肉里最香的；最后加入肘子，提升浓度，肘子胶质含量高，让高汤更浓郁。

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