第一千八百二十六章 主题确定(第 2/3 页)

    但有些裁判只是听过其实并不了解我们国家的食材，甚至有些连听说都没听说过，在这一点上吃了大亏。

    最后还是通过新鲜的口味，还有恢弘大气、宛如艺术品的装饰，取得了比较高的分数。”

    ‘西餐教父’侯师傅，等葛师傅说完，对她的话进行了证实和补充。

    “一般有其他国家队伍参加国际赛事，第一次总能获得比较好的成绩。

    原因自然是因为那些欧罗巴评委从没有接触过那个国家具体的文化，对其不了解，因为新鲜所以才会给出高分。

    但是当他们再一次参加同样的比赛，评委们新鲜感已经过去，不再拥有额外附加的分数，成绩便会立刻打回原形。

    因为西方国家，尤其是欧罗巴国家，他们在口味、烹饪方法、食材选择和搭配、装盘方式等方面，早已经形成了他们自己那一套固有认知。

    尤其是西餐和中餐，在审美上有很大差异。

    西方的评委们，更喜欢几何线条、非对称的美，而我们的传统美学观，讲究的是对称美，是菜肴整体融合的美。”

    侯师傅说的一点也不假，其他人对此都有过亲身体验。

    看一看西餐的那些菜肴，牛排、煎鱼、甜点等食物，几何线条都十分明显。

    拿面点甜品来说，要么是圆的，要么是方的，要么是长条的。

    完全不像中式面点和甜点，多选择象形和模仿的模式制作。

    一道菜呈现上来，看的是整体带来的视觉观感，要表现出某种意境，才是最完美的。

    对此，周师傅附和道：“这些年，我们国内一些烹饪比赛上，要求作品以分餐的形式呈现，以相应中烹协一直以来号召的分餐制度。

    虽然引起了一部分争议，但我们看作品本身的话，的确采用了西餐放射状、不对称的形式，可整体依然是按照我们中国的传统美学观来呈现的。”

    李师傅作为资深国家高级评委，对于这个情况给予了点评。

    “这件事情，绝不是一个简单的装盘问题，是包含了美学思想、营养知识在里面。

    以前我们国内烹饪比赛，规则偏重技巧和装饰，应该朝更加实用发展，这一点西餐就做得很好，我们应该向他们学习。

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