第一千八百二十章 不同的意见(第 2/4 页)

    他也认为通过基本功技艺，提高菜品档次，让国外评委五体投地，是正确的思路。

    王师傅一直都主张‘优材优用、大材大用、物尽其用、减少废弃’的原则。

    选择上必须选择好的食材，一道菜只有全部用品质合格的食材烹调，才能做出最好的菜肴。

    什么一条鱼或者一块肉，只取其中二两，其他弃之不用，在他看来都是胡闹。

    现在许多饭店的厨师，不知道在哪里学来陋习，把大材小用这回事当作习以为常。

    一个大虾，三改两改之下，变成了小虾，又浪费材料，又降低菜的档次。

    这种菜端出去给客人吃，哪个不会说‘这个虾可真大’的讽刺的话？

    去比赛，队员们拿出基本功方面无可挑剔的作品，那些评委即使花心思太多，也不可能睁着眼说瞎话。

    尤其是在世厨联已经给出保证，保证这一届上，不会出现评委恶意的评判结果前提下。

    有实力的作品是不可能得到过低分数的。

    另一边，曹师傅、钱师傅和叶师傅三个中西融合方面擅长的厨师，同样给出了不同看法。

    首先是钱师傅。

    作为海派本帮菜代表，后面又推出了海派特色菜、沪市新潮菜和新概念创意冷菜的大师。

    他认为，在菜品设计等方面，多少要体现出中西融合的内容。

    这种融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要诞生出一个新的流派。

    就好比国内每个省市，都有自己独有的菜系一样。

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