第一千六百六十章 闻名遐迩的烤包子(第 2/4 页)

    又看了一眼馕坑，他来到旁边揉面包包子的桌子边上，继续介绍起来。

    “烤包子，在维语里读作‘萨木萨’，是新省各民族都十分喜爱的食物之一。

    做的时候，要用新鲜的羊肉，最好是肥瘦相间的羊腿肉。

    太瘦的肉不适合拿来做馅儿，至于为嘛，等会儿我再跟各位讲解。”

    “制作烤包子用的面，是死面儿，别的都不加，就用高筋粉跟水做，揉光滑后在饧面，饧完继续揉，卸掉劲儿光亮后就可以用了。

    内馅儿用的不是饺馅儿，而是不羊腿肉切丁儿，腌好后，再和洋葱一起搅拌起来，加入羊尾油增香，用孜然和胡椒粉去腥提味儿。”

    包包子的大姨十分配合，杨振兴解释到哪一步，她就在镜头下制作哪一步。

    当然，面团和肉馅是早已经做好的，不过也在旁边摆放了使用的原料，用以展示。

    “面剂子擀成四方形，肉馅儿填在中央，然后四边儿折合，叠成长方形，就跟叠被子的手法一样。

    做到这一步，接下来就要把包好的包子往坑里贴了。”

    再次走回馕坑旁边，杨振兴开始讲解两位师傅的操作。

    “贴包子之前，操作跟做馕比较类似，在手上沾过盐水，抹在包子合口的地方。

    然后拖着光滑的那面儿，让合口处，贴在内壁上，贴的时候要横着贴。

    因为这样容易让内馅儿加热后产生的肉汁儿，从折合的边儿上爆出来，不破坏整体形状，保持包子面皮儿完整。”

    说完，他看着镜头，笑呵呵的说道：“现在知道为嘛要用肥瘦相间的羊腿肉了吧？

    就是因为羊腿肉口感不会太柴，吃起来有肉汁儿，后面另外加羊尾油，也是为了达到这个目的。”

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