第一千六百四十七章 段师傅等人的心思(第 2/4 页)

    原来之前几个人帮着他完善金陵四宝汤最后步骤，见识了那道汤菜的水平后，心里佩服的同时，肯定心生向往。

    做厨师的，尤其他们还是大会堂的厨师，隔三差五要接待重要外宾。

    换做是谁，都希望自己也能参与设计出一道凸显中餐技艺，又能展现饮食文化特色的中国菜。

    已经开了眼，钓起了心思。

    再让他们反过头来，设计以西餐牛排为中心的菜，情绪肯定会低落。

    牛排大家都不陌生，这是西餐里最常见的食物之一。

    早在欧罗巴中世纪，就已经出现了这道菜。

    国内有记载还是在清朝末年，传入国内的时间不算久。

    当然不是说中餐里没有牛排，但基本以猪排和羊排为主。

    比如沪市的大排，用的就是猪丁骨作为原料。

    在中餐里，肉排基本都是把肉剁碎了以后，再揉捏成饼装，通过烹调制成肉排。

    之所以有这样的差异，主要还是因为国内跟国外的牛品种不同导致的。

    而且在国内一直都是农耕文化，牛在古代生产力低下的时期，是重要的生产工具。

    所以历代官府对牛的保护都是十分严格的。

    除了北方外族占据的广袤草场，国内说实话连养马的草场都没多少，更别提养牛养羊的了。

    这也是为什么，国内古代羊肉都是贵族吃的金贵肉。

    吃牛肉，也只是因为牛发生意外或者老死之后，官府登记完，接着被官僚士绅买走尝鲜。

    你想想每天下地干活的牛，那个肉能嫩到哪里去？

    全都是肌肉，不剁碎或者直接长时间煮烂，根本就咬不动。

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