第一千五百八十六章 侯老师傅改良的方法(第 2/4 页)

    可能因为之前出了事情，这次不仅仅崔副主任一个人来了。

    跟他一起来的，还有另一位外经贸委的副主任。

    想想也能理解，毕竟这可是接待外宾的任务。

    之前很重视，出了问题后，要更加重视起来，防止再出现意外。

    等该来的人都到齐，早就换好衣服的杨振兴，立刻开始动手。

    虾皮已经用水冲洗干净，把杂质全都去掉，然后和干贝一起，按照比例，和水一起熬煮。

    这一步是把这两种食材里面的钠元素煮出来，就跟把盐放水里制作成盐水一样。

    紧接着，杨振兴把已经全部切好的六种熬汤的食材，全都放到水里煮去血水浮沫。

    原本传统的佛跳墙，是用八种食材熬汤。

    加上后面十种主料食材，暗合十八罗汉之意。

    但因为当初外宾不习惯猪蹄和鸡爪，所以减掉两种后，就只剩下土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、龙骨和鲫鱼。

    在古代，龙骨一般指的是蛇骨，但后来因为种种关系，改良成了更容易获得、价格也更便宜的猪脊骨。

    不过龙骨的叫法没有改变，一直延续下来。

    传统佛跳墙，这些熬汤的食材要分两次投放。

    而且第一天需要吊制奶汤，至少要熬煮八个小时。

    其中为了让汤颜色更白，还要放入油煎过的鲫鱼。

    现在的厨师有些人水平不行，容易让汤变腥，所以说不要加鲫鱼，说加鲫鱼不是传统做法。

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