第一千五百八十三章 食材问题(第 2/4 页)

    因为火候不够，肉类下锅后，颜色没有达到理想中的深褐色，只是浅浅的灰褐色。

    从某种程度上来说是失败的，但在国宴菜上，一些菜就需要这样失败的糖色。

    至于醋，看似无法取代那种醋香。

    其实比起其他调味品，可以替代醋的食材是最多的。

    最常见的是国外经常使用的柠檬汁，在国内，厨师还会选择山楂汁、酸梅汁、百香果汁等天然酸味剂做菜。

    用这些天然酸味剂，只要水平足够高，一样可以把菜做出使用醋才能做出来的醋香。

    侯师傅留下的菜谱上，调味品的选择上标注的就是用上述食材制作而成的量。

    等其他厨师把自己需要的食材全都拿过来摆放好以后。

    杨振兴洗干净手，没有直接动手做，而是首先检查起了这些食材。

    一边检查，他还不时对旁边的小侯师傅进行询问。

    “这个虾皮儿是哪儿的？干贝是东石岛的吗？”

    小侯师傅作为总厨师长，自然要熟知国宾馆的食材都是在哪里采购的。

    面对杨振兴的询问，他流畅的回答道：“虾皮儿是舟山的，干贝是石岛的。”

    但他的回答没有让杨振兴感到满意。

    手指捏着食材，搓了搓放在鼻子下面闻了闻，又用舌尖舔了舔。

    搓着手指，杨振兴摇头说道：“虾皮儿是舟山的没错，但我记得当年侯师傅教我的时候，咱们国宾馆用的都是威海的渤海毛虾。

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