第一千四百二十二章 杨振兴上场(第 2/4 页)

    所以现在也有了‘粤菜有两种重要的原料，一种是糖醋汁，一种是脆皮汁’的说法。

    白师傅调制的糖醋汁，更贴近鲁菜风格，当然也参考了粤菜的一些特点。

    没有使用番茄酱，而是用糖、醋、生抽和高汤熬制，其中加入了姜米和蒜米。勾的也是玻璃芡，也就是薄芡。

    糖醋汁的浓稠度完全比不上其他菜系那么浓。

    “糖醋汁熬好，可以单独盛出来蘸着吃，也可以把炸好的大肠下锅制作成糖醋菜，具体哪一种吃法，就要看每个人的喜好来选择了。”

    软炸扳指制作的时间，比其他老师傅花费的时间少之又少。

    好像才眨眨眼睛，这道菜就已经制作完成了。

    看似十分简单，实际上里面讲究的技巧非常多，而且他越过了整大肠的步骤，所以这才看起来很快就做好。

    “来，大家过来尝尝！”

    白师傅把做好的菜端到桌子上，挥手示意其他人动手品尝。

    几位老师傅的评价无外乎这道菜做的很标准，他们已经有好多年没有吃到过传统方法制作的这道菜了。

    杨振兴尝了一口，发现至少在这道菜上，自己这位师叔，是完全不输给自己师父的。

    作为黄派川菜同门师兄弟，他的师父之所以能扛起嫡系的大旗，就是因为黄师傅各方面实力都比白师傅强。

    之前在京城学习时，他也品尝过黄师傅制作过的这道菜。

    如果真的要挑出不同。

    那么黄师傅制作的糖醋汁，多少更偏向鲁菜糖醋风味，而白师傅的糖醋汁更具川府风格。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）