第一千三百五十七章 魔怔的杨振兴(第 2/4 页)

    挂糊不能太厚，也不能太薄，要零星可以看到肉色为标准。

    下锅炸的时候，第一遍油温要七成热，中火浸炸，起泡儿捞出后，等八成热油温，再下锅冲炸一遍。

    这时候火候大了，肉片儿颜色就会变深，等回锅烹糖醋汁儿就会回软。

    如果火候小了，不上颜色不说，干炸还会炸的里外全都变得干柴，咬都咬不动。”

    周洋这时候说道：“这道菜我当时拍戏时，有位前辈老家是东北的，他就带我去吃过一次东北菜。

    吃锅包肉的时候，那位前辈就说现在的锅包肉都不正宗，不是太甜，就是不酸也不甜，肉炸的也不行。

    说现在做老式锅包肉的师父越来越少，不像他那时候，去吃席端上来立马扫光。”

    “话也不能这么说。”

    杨振兴有些不赞同这个观点。

    “保留传统非常重要，这一点是毋庸置疑的，但也不能固步自封，一直都抱着传统原地踏步。

    我们国家的饮食文化能延续几千年一直到今天，这个过程里也有数不清的发展和进步。

    为了顺应时代的发展和老百姓的饮食追求变化，该改良的地儿还是得改，该在原来基础上创新演变的，也必须要做。

    这样才能继续不停的往前迈进，才能继续传承下去。”

    说完，他举了个例子。

    “就像刚才菜刚上来的时候，我跟你俩讲过的那些快要失传或者已经失传的老菜。

    比如酥白肉，最早是鲁菜，辅料还要加青红丝儿，后来传入东北，又进行了改良。

    但现在因为大家追求健康饮食，这道菜没人做了，全是肥肉，又是油炸，吃了对身体会有很大负担，会影响健康。

    -->>(第 2/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）