第一千八百三十五章 主队食材确定(第 1/3 页)

    “海鲜上的选择，我认为三文鱼最合适。”

    不出意外，侯师傅再次在选择上偏于保守。

    众所周知，三文鱼算是国内最熟悉的西餐食材之一，国内西餐厅，三文鱼菜也是每家招牌上必有的菜肴。

    侯师傅选择三文鱼，依然出于国内厨师接触时间较长，对其了解比较多等方面来考虑。

    反观钱师傅，对于侯师傅的选择，再一次表达了明确反对。

    “虽然三文鱼大多时间生长在海里，但西方人习惯按照出生地，把它归类为淡水鱼品种，实际上并不算是海鲜。

    侯师傅您早年也在意呆利等国家游学过，应该清楚西餐里，海鲜鱼类，常用的是鳕鱼、石斑等海鱼。

    经常食用的淡水鱼，则是三文鱼、鳟鱼、黑鲈鱼这些。”

    首先在西方人对鱼类的定义上简单进行了阐述，他接着说道：“即使鱼类选择上难以抉择，我们还可以选择其他海鲜。

    比如龙虾、生蚝，都是西餐经常食用，在中餐里也多有菜谱的食材。

    再不济也能选择鲷鱼，也就是加吉鱼，或是海鲈鱼、金枪鱼这些鱼类。”

    这一次，刚才站在侯师傅一边的王师傅，反倒站在了钱师傅这边。

    而站在钱师傅那边的周师傅，掉过头来，又支持侯师傅的意见。

    王师傅顺着钱师傅的话，说道：“食材选择上，没必要完全就着西餐常见食材选择，只有一两样选择西餐常用的食材即可。

    剩下几种主料，我认为完全可以选择不是那么偏门，比常见食材稍微不是那么常见的为主，然后设计出新意。”

    至于周师傅，则认为海鲜选择三文鱼，理由十分充分。

    “三文鱼相比其他鱼类，得肉率非常高，产生的浪费也是最少的。

    而且国内厨师对三文鱼的了解也不浅，完全可以将一整条鱼全部利用上，做到主队定下的立体使用这一目标。

    如果换做其他鱼类，是绝对不可能做到像三文鱼这么高的使用率。”

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