第一千三百五十七章 魔怔的杨振兴(第 1/4 页)

    锅包肉，也叫做锅爆肉，是道台府菜名菜，也是张氏管辖东北地区时的禁菜。

    这道菜现在有许多争议点。

    整个东北地区乃至全国范围，争议的地方围绕黑省和辽省两个不同版本的锅包肉上。

    现在去东北的馆子，如果你要点这道菜，基本都会问一句要老式的，还是番茄式的。

    老式的就是传统锅包肉，番茄式的就是辽省改良的锅包肉。

    而且在黑省，对于锅包肉也有很多争辩的声音。

    传统锅包肉，吃过的人应该都知道，那个酸是没边的，还很甜。

    可以说除了酸和甜之外，基本吃不到其他味道。

    发明这道菜的名厨郑兴文，接待俄国客人，以焦烧肉条为基础研制，改酸甜口烹糖醋汁。

    后来鼠疫的时候，宴请各国政要，又改了一种熘汁锅包肉。

    发明人都有两种不同的做法，更别提随着社会发展，地区局限逐渐打开，各地之间的交流日益紧密。

    不像以前交通不便，去别的省市十分麻烦。

    所以融合了其他菜系特色，加上迎合市场需求，又有大量厨师对锅包肉进行了改良。

    黑省人于是开始争论到底哪一种，才是真正正宗的锅包肉。

    “锅包肉制作起来很简单，最关键的地方在于调糖醋汁儿和炸肉上面，只要做好这两点，基本都可以做出一份儿好吃的锅包肉。”

    杨振兴再次开始普及起专业知识。

    “原来黑省厨师考试，锅包肉是必考菜肴之一，当时的要求是，肉片儿四厘米厚、八厘米长。

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