第五百三十五章 杀猪(第 2/3 页)

    灶屋里，大锅里烧着水，等水开了，将划成块的猪血倒入锅里，慢慢的煮。

    这个时候火候特别重要，煮久了，猪血就老了，口感不好。

    等到猪血煮好，里外都变成深红色后捞出，放在凉水里冰着。

    这样猪血既不容易坏，也不容易碎。

    家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手，有林氏和其他人帮忙，很快，猪血就下了锅。

    外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里，用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上，每一个地方都不放过。

    然后趁着热，杀猪师傅将猪身上的毛刮干净，四只蹄子的毛不好刮，会在蹄子附近划个口子，然后往里面吹气，这样就能刮得干干净净，白白嫩嫩的。

    最后再将猪捞出来，猪嘴挂上铁钩，挂在一边搭好的架子上。

    下面也是一个大木盆，杀猪师傅将猪开膛破肚，猪内脏就整个溜进了盆里，还冒着热气。

    杀猪师傅会将猪肝，猪心肺，还要猪腰子什么的先剔除来。

    剩下的，就有女人们将盆端走，到一边去翻洗。

    猪肚子和猪肠子都是好东西，一般规矩是，这猪下水都是给杀猪师傅带走的。

    不过张婆子昨日就说好了，自家留下一幅猪下水，另外一幅给杀猪师傅，到时候多给点钱。

    那边猪被卸到案板上，杀猪师傅就开始分割了，猪头先卸下来，然后是排骨，然后是一条一条的肉，然后是四只蹄子。

    猪脖颈这一块的肉，会被专门割下来，交给了张婆子。

    这一块的肉，肥多肉少，乡下人最稀罕。

    将还冒着热气的肉拿进灶屋，然后切成块，下锅，将里面的油炒出来，再入家里的豆酱，姜和大蒜一起炒香后，放入水，煮开，然后放入腌制的酸菜，还有豆腐，粉条还有刚做好的猪血，切成小块，一起放到锅里煮。

    幸好院子里的土灶台还留了两个，起锅又放水，将姜拍碎丢进去，然后将一整条的五花肉放到里面煮熟捞出。

    要吃的时候，切成薄薄的片，上面浇上蒜泥，辣子，新鲜蒜苗碎做成的蘸水。

    一般人家，就一锅大肥肉炖猪血，豆腐粉条，就很不错了，王家多了一道蒜泥白切肉，，最后还有一道用最嫩的里脊肉做的三鲜汤。

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