第一百八十八章 水晶虾冻(第 3/4 页)

    划开，扯头，剥壳，三步到位，一气呵成。

    转眼间竹篓就空了。

    梁十七让帮工将砧板和菜刀拿去冲洗，随后她将剥好的虾仁放在水中浸泡，用筷子打动：“这是方便快去除红筋和血水，洗完后，为了更入味，可以适当放些盐腌制，具体嗯......你们自己掂量吧。”

    三人听后搔搔脑袋，皱着眉头将其记下。

    他们本想看看梁十七的用量，可她做事从不拖泥带水，速度快得简直不像人。

    他们就只能看到梁十七伸向盐罐子里的那只手，至于盐......

    看得清就是有鬼了。

    三人只想撞墙。

    接着，梁十七依次切了葱姜蒜，同虾仁和料酒一起煮，煮至发白便能捞出锅。

    然后将虾仁放入碗内。

    “到这步为止，两种方法都适用，后面便是高汤和凝结成冻的区别，在加高汤前，碗里可以放些装饰，比如香菜等，水晶虾冻之所以叫‘水晶’，就是因为它做出来后晶莹剔透，会非常好看，不喜欢就别加。”

    之后梁十七要开始熬制高汤，高汤做法多样，她之前就教过，这会儿便懒得再多说。

    另起锅置火上，注入高汤，烧沸后撇去浮沫，改小火，放入琼脂熔化后进行调味：“熬汤不难，只要你心细，做事耐得住性子，就好像撇浮沫，这事儿并不难，可有些人就是急吼吼大手大脚，浮沫撇干净，汤也少了一半，还有些则是刚好相反，做事缩手缩脚，汤水煮了又开，开了又煮，汤难喝不说，浮沫也没设干净。”

    梁十七虽然没有点名道姓，但他们确实多多少少都有点这种毛病。

    汤水沸腾了两次后，梁十七将其盛出依次倒入装有虾仁的碗里，她拍拍手，笑道：“这样大致就做完了，等汤汁凝结，便大功告成。”

    “方才我做的是第二种，用的琼脂，那我现在做第一种，前面步骤一样，不再叙述，不同的就是猪皮了。”

    她从上面篮子里取下两张猪皮，边烧水边说道：“猪皮做之前先烫水，再浸冷水将上面的猪毛刮干净，然后再和虾头一起用慢火熬煮成浓汤，将虾仁放至浓汤内，冷却凝结。”

    盖上锅盖，梁十七擦了擦手，总结道：“这两种方法就是这样，我个人比较喜欢用琼脂，你们随意，我建议是都去尝试一下，感受一下两者之间有何不同。”

    三个人若有所思。

    梁十七其实很想加一句：回头写份实验报告给我，不少于一千字。

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