第一百一十一章 甜皮鸭(第 3/4 页)

    “甜皮鸭，又称卤鸭子，其卤水别具特色，在卤味中堪称一绝。甜皮鸭好不好吃，卤水非常重要，像泰和楼那种里头连味儿都没的鸭子，你们可别拿到我面前来，不然，刷锅一个月。”梁十七温柔一笑，四人却觉背脊仿佛有阴风吹过，透骨冰凉，连忙点头记下。

    “制作正宗的甜皮鸭，必须选用麻鸭，大小四个月为宜，若找不到现成的麻鸭，亦可用仔鹅代替，但口感多少有点不同。”

    说着，梁十七拎起案板上的鸭子，抽出菜刀，麻利地在鸭子尾部横割开长两寸左右的口子，剔出内脏，而后手起刀落斩去脚掌和翅膀，只www.取身体部分。

    她将切好的鸭子从头到尾仔仔细细清洗，洗好的鸭子白白净净放置一边，梁十七取过存放香料的陶罐，灌口倾斜，褐白掺杂的粉末连成一条线垂落，很快在碟子里堆成一座小山。

    小山尖高高冒起，梁十七伸手一把抓，撒在将鸭子里里外外涂抹均匀。

    香料粉是梁十七亲手所制，没人知道里面究竟放了些什么，但梁十七从不禁止他们四人使用，至于能不能破解其中www.的奥秘，全看他们的本事。

    对于这点，四人并没有怨言，反而斗志昂.扬，当作是梁十七给他们的考验，他们对梁十七高超的厨艺心悦诚服，更钦佩梁十七无私的教导。

    师者，传道受业解惑也。

    这句话反过来说也一样，梁十七厨艺高过他们太多，虽然他们表面不说，但内心都已将梁十七视为师者。

    香料涂抹完，梁十七把鸭子放入盆中静置腌渍入味。

    这个空挡，可以制作卤汁。

    “来个人帮我生火。”梁十七边说，边走向墙边的柜子抽开抽屉抓所需要的香料。

    就在吴贵出列要去烧火时，一只修长的手挡在他面前。

    “我来，你继续看着。”杨鸿云卷起衣袖，熟练地引火，放柴，热锅。

    梁十七也不管灶头后面坐的是谁，她在锅里倒入熬煮好的鲜汤，卤汁的做法颇为讲究，不仅要用到八角、草果www.、桂皮、白蔻等二三十种材料，还要根据不同的季节调整用料，这个配方是梁十七跟一个七十多岁甜皮鸭传承的老厨师学的，学的时候可费了她劲儿！

    她将材倒入锅中，握着长柄杓缓缓搅拌，卤汁在大火中逐渐翻滚起气泡，眼看着汤汁的颜色已转为棕褐色，梁十七对杨鸿云道：“可以了，压火。”

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