第四十四章 鱼咬羊(第 3/4 页)

    其他几道菜都不难，只有鱼咬羊这道热菜，要耗费不少工夫。

    羊肉，当取羊腰窝肉为最佳，其口感细腻鲜美，且膻味较小。但崔府没有，梁十七没得挑，只能有什么用什么，她将羊肉以纹理切成长方块，放入滚水中略烫，这样做，除去异味的同时，又能www.保持羊肉本身的鲜味。

    铁锅下油，烧至五成熟，下羊肉煸炒几下，顿时羊肉的膻味从飘散开来，崔桓受不了这股味道，不得已捂住了口鼻。

    崔钰和李大仁跟野味打交道较多，没太大感觉。

    梁十七往锅里倒水，再投入葱段、姜片、八角、盐和糖调味，烧至八成烂时，拣去葱、姜、八角，然后取出待用。

    厨房院子里有一池子，里头养了不少鱼，梁十七让人去捞并嘱咐道：“最好是鳜鱼。”

    崔钰不解：“其他鱼不能用？”

    “能用是能用，但做鱼咬羊这道菜，鳜鱼为最佳，用其他鱼都不及鳜鱼。”

    “这是为何？”

    “和一般的江河鱼不同，此鱼肉质鲜嫩，刺少而肉多，味道鲜美，为鱼中之佳品。”梁十七忽然想起什么，笑了声，“曾还有人赞美它而写过一首诗。”

    一听到诗，久不出声的崔桓来了兴趣，问：“什么诗？何人所做？”

    话音刚落，捞www.鱼的下人回来了，网兜里是一条活蹦乱跳的大鳜鱼：“杨夫人，您看这条行吗？”

    梁十七笑眯了眼，点头：“行。”

    春柳这时也筛好了面粉，梁十七又派她去挑虾线。

    她摁住跳动的鳜鱼，提起菜刀，用刀背稳准狠直接下去将其砸晕，去麟取腮，再用一双筷子同时从鱼嘴两侧插.入鱼腹中，将内脏一并绞出，且不破坏鱼体的完整，这一道工序最能体现厨师的手艺。

    崔桓却还是好奇梁十七所说的那首诗，再次询问：“弟妹，你方才说的是哪首诗？”

    梁十七一心二用，边取内脏边背诗：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。是一位叫张志和的诗人所做。”

    崔桓听完后不禁痴了，诗情画意，不外乎如是，苍岩，白鹭，盛开的桃林，清澈的流水，跃出水面的鳜鱼，青箬笠，绿蓑衣，他仿佛透过这首诗，看到了如诗如画的水乡风景。

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