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    第152章 肝膋(第 2/3 页)

    “让开让开,出釜了别挡路!”

    时不时有传菜的小二游走在前后两院,见缝插针地和一个骚气的女庖子插科打诨,逗得那女庖子咯咯直笑。

    唐与柔上次来后厨时,只张望了一眼就下了酒窖,这次她终于能正大光明地进后厨了。

    大概是由于后厨的分工而限定了模式,厨房长得跟她见过的差不多。

    为了方便排烟,六个灶台并列一排,靠着墙,墙后有暗层,将灶台下面的烟通往楼顶的烟囱。即便是这样,厨房内还是烟雾缭绕,柴烟味和猪油分子扩散在空气里,混合得有些呛人。

    厨子负责烧菜,庖子负责备菜,而杂役要兼顾洗碗洗菜等其余杂活。

    正是秋末冬初,菜品种类还很丰厚。

    青白的是那饱满的大白菜,碧亮的是那葵菜,绿里带点粉的是菽豆,蕨菜的绿里带点紫,绿里透光的是莴苣,绿里发黑的是秋葵,这些蔬菜全都被淋上了水来保持新鲜。

    “阿大,快切个白菜给我!蟹黄用的。”

    “来咯!”

    被称为阿大的庖子从案板上抓起一个大白菜,放在案板上,右手拿起刀转了转。刀子玩得就像变戏法,一眨眼功夫就将菜切成了小片。

    厨房里的红色的也不少,猪肉羊肉鹿肉狼肉,在备菜案板上初步处理好,只有帮工的庖子和掌控灶台的厨子自己才能分辨得出肉的品种来。

    案板一边放着盐酱醋等常见调料,更贵的例如香料,酒,则是他们接触不到的。

    听全都有说,这些杂役想当上庖子,得在后头至少洗一年多的碗。这也方便他管束这些洗碗杂役,观察他们的人品。

    而想从庖子升到厨子,没个五年是不可能的。

    这些厨子个个都是人精,生怕自己的拿手好菜被人学了去,很多秘方都在自己家里做好才带来,一拿来就锁在厨子专用的柜子里和那些贵重食材一起锁着,谁都不能动。

    等这些庖子们看见的时候,就只有配好的独门酱汁,或已经煮了一半的半成品。

    尤其是那廖厨子。

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