第152章 肝膋(第 2/3 页)

    “让开让开，出釜了别挡路！”

    时不时有传菜的小二游走在前后两院，见缝插针地和一个骚气的女庖子插科打诨，逗得那女庖子咯咯直笑。

    唐与柔上次来后厨时，只张望了一眼就下了酒窖，这次她终于能正大光明地进后厨了。

    大概是由于后厨的分工而限定了模式，厨房长得跟她见过的差不多。

    为了方便排烟，六个灶台并列一排，靠着墙，墙后有暗层，将灶台下面的烟通往楼顶的烟囱。即便是这样，厨房内还是烟雾缭绕，柴烟味和猪油分子扩散在空气里，混合得有些呛人。

    厨子负责烧菜，庖子负责备菜，而杂役要兼顾洗碗洗菜等其余杂活。

    正是秋末冬初，菜品种类还很丰厚。

    青白的是那饱满的大白菜，碧亮的是那葵菜，绿里带点粉的是菽豆，蕨菜的绿里带点紫，绿里透光的是莴苣，绿里发黑的是秋葵，这些蔬菜全都被淋上了水来保持新鲜。

    “阿大，快切个白菜给我！蟹黄用的。”

    “来咯！”

    被称为阿大的庖子从案板上抓起一个大白菜，放在案板上，右手拿起刀转了转。刀子玩得就像变戏法，一眨眼功夫就将菜切成了小片。

    厨房里的红色的也不少，猪肉羊肉鹿肉狼肉，在备菜案板上初步处理好，只有帮工的庖子和掌控灶台的厨子自己才能分辨得出肉的品种来。

    案板一边放着盐酱醋等常见调料，更贵的例如香料，酒，则是他们接触不到的。

    听全都有说，这些杂役想当上庖子，得在后头至少洗一年多的碗。这也方便他管束这些洗碗杂役，观察他们的人品。

    而想从庖子升到厨子，没个五年是不可能的。

    这些厨子个个都是人精，生怕自己的拿手好菜被人学了去，很多秘方都在自己家里做好才带来，一拿来就锁在厨子专用的柜子里和那些贵重食材一起锁着，谁都不能动。

    等这些庖子们看见的时候，就只有配好的独门酱汁，或已经煮了一半的半成品。

    尤其是那廖厨子。

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