443.名厨出高徒(第 2/4 页)

    做一个菜品，不是外形好，模样好看就行了，也不是师父教你怎么做，这辈子就一成不变了，你得自己会悟。

    同样一个菜，时代不一样，顾客要求和品味就得有变化。怎么变化，你得悟。悟每一种蔬菜和肉类的特性，怎么做，用什么样的火出什么样的味。各种调料，也得自己悟透了，这才算出师。

    出师以后，也就算会做菜了，但还远远不够，还得悟。悟透了，你才能发明创造自己的菜式，出自己特色。

    剩下的所谓刀工，给你个胡萝卜，让你雕个牡丹花出来，那算雕虫小技，用不着去技校学，自己看两遍就会了。

    要是你连这个都看不会，那就说明你一点灵性没有，我还教你干什么，瞎耽误功夫吗？

    聚香坊大酒楼的后厨，一水儿的都是他的徒弟，却是各有特色，各有擅长。徒弟们会做的菜式，孙立海也不一定会做。

    这在他看来，不丢人，说明他的徒弟们有出息。师父教的只是基本功，师傅领进门，修行靠个人。

    高崎从后厨的后门进去，果然就看见孙立海端着茶缸子，在一溜切菜案板那里转悠。案板边切菜的这些年轻人，都是没出徒的。

    孙立海教徒弟，得从买菜、选菜、摘菜教起，做个一两年，他觉得满意的，才开始上案板跟他学刀工。就他这个教法，一个学徒出徒，最少都得三年，好多第一关就给淘汰了。

    可即便这么个严格法，来这里学徒的年轻人依旧趋之若鹜。孙立海的名气在那里摆着，能成为他的徒弟，这辈子就是挣高工资的人上人了。

    如今的孙立海，早就不亲手教徒弟了，都是手底下徒弟帮着他带学员。可是能从聚香坊学成出来的，还得算是孙立海的徒弟。

    孙立海明白，人家费心劳力，任劳任怨地跑聚香坊来学徒干什么？就冲着他徒弟这个名号啊。只有徒弟出徒了，在外面干，收的徒弟，才算孙立海的徒孙呢。

    有孙立海往那儿一站，没有徒弟敢偷懒。让你切丁你切块，他二话不说，过去照着后脑勺就是一巴掌。丁也得一般大小，若是大小不一，还得挨巴掌。

    这就是现代社会了，讲究平等，不能体罚徒弟。孙立海学徒那会儿，只要稍微有点不对，就得挨师父一藤条。藤条小手指头粗，带着弹性，抽在身上那个疼啊，钻心。

    不这么教，出不来好厨师。

    那时候，师父是他爹，抽他抽的最狠。他的厨艺，就是这么让他爹一藤条一藤条，硬生生给抽出来的。

    高崎过去，和孙立海去唠两句。徒弟们知道老板来了，没一个敢放下手里的活，给老板问好的。

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