53.老规矩都没了(第 1/4 页)

    蒋师傅的老家，是山东淄博的博山，就是那个***的故乡。

    博山古称颜神，也是一座千年古城。

    全国八大菜系，七个菜系出在长江以南。江北只占一个鲁菜，而鲁菜里除却做鱼，其余的菜式，大多出自博山的大街菜。

    大街，是博山城内一条古老的街道，古称香市街，银子市。

    博山的炒菜、糕点、小吃和咸菜，都十分出名。

    博山这个地方的水饺，和全国其他地方，也是不一样的。

    做水饺的水饺皮，不是小圆饼，而是一张大大薄薄的面皮，割成长条，再把长条割成一个个的梯形样子的水饺皮，类似于市面上常见的馄饨皮，又比那个大一点。

    这样的皮子包出来的水饺，外貌看起来像一个个的小银元宝，馅大皮薄，既好看又好吃。

    博山水饺是很有名的，现在在北方的一些城市里，还经常可以看到，饭馆门口挂一块牌子，上面写着“博山水饺”四个字。

    蒋师傅做的，就是这种水饺了。

    虽然她做的水饺好吃，可蒋师傅还是不放心，唯恐开市不利，砸了招牌。

    为慎重起见，在所有准备工作都做完了以后，她还是不打算开业。

    她得把将来开业以后，估计经常卖的几个水饺品种，挨个做一遍出来，让大家品尝一下，确实好吃，是她在家里做的那个味儿，这才敢放心开张。

    这一试验，果然就发现许多问题。

    先是用机器和出来的面里，有一股机油味儿。

    新买的机器里，厂家为了防锈，都是放了机油的。只是外表擦拭干净了，是不行的。得用开水把里面反复烫几遍，把里面的机油都给烫出来，彻底清理干净才行。

    然后，就是饺子的冷冻储存。

    刚包出来的饺子，得放在外面凉一下，让表皮多少的有些硬，再往冰柜里放。

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