53.老规矩都没了(第 2/4 页)

    另外，下冰冻的饺子，第一遍水开了，要多搅动几下，让水多开一会儿，这样冻透了的饺子馅儿，才能完全化开。要不然，会下不熟，甚至饺子会在锅里烂了。

    类似这样的问题，还有好多。

    比如最简单的，客人点餐的问题。人家坐在几号桌，要的是什么水饺，要了多少，怎么把这个信息传达到后厨，后厨做出来，服务员怎么才能准确无误地把客人要的水饺端到客人面前，不出错。

    听着挺简单，真正做起来了，就错误百出，演练了一天，大家才都熟练了，做到准确无误。

    还有外面客人点餐让送过去的。人家要生的还是要熟的？送去接着下了吃还是要留着以后吃？这个都得弄清楚，才能决定给人家现包的还是冷冻的，也要提前弄个接电话的问答模式。

    这些都是经验，不亲自试验，是不知道的。等开业了再发现这些问题，就什么都晚了。

    刚开始的时候，蒋师傅这么谨慎，高崎都觉得没有必要。事实却证明，蒋师傅是对的。

    后来，蒋师傅告诉高崎，这些工作方法，都是在厂里的时候，锻炼出来的。

    她给高崎讲了一个故事。

    她说：“在我和陶洁这么年轻的时候，国家刚刚拨乱反正，厂里的生产，也开始慢慢恢复。

    那时候，厂里接了一批任务，给国家最机密的生产部门，制造一批专用量具。

    当时，包括厂长在内，都觉得我们是专业量具生产厂家，干这种量具，轻车熟路，就轻松答应下来，保证按时保质保量完成任务。

    然后，各部门从原材料采购到技术设计图纸、工艺制定，开始忙碌起来。

    那时候，我师傅就和我现在年纪差不多大。她找到厂长，说厂长不按厂里制定的规矩来，跳过试制这个门槛不行。

    厂长是动乱结束以后上来的，恢复高考以后的第一批大学生，有文化，瞧不起只有小学毕业的我师傅，就没有听她的。

    结果，干起来才知道，从材料到图纸设计，再到工艺，大体都对，可每一个环节都存在着毛病。

    制造出来的第一批量具，被上级给退了回来，给国家耽误了事，造成了巨大的财产损失。

    上级要撤厂长的职，当时外面传着，厂长恐怕要坐牢。

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