5、炼油(第 3/3 页)

    本就有些菜不会的胡氏一听还有客人，客人还带了菜，更加紧张了。

    “娘，你做的菜这么好吃你怕什么？”郭绵绵一边安慰娘亲，一边帮着处理食材，扒蒜洗菜择菜做的不亦乐乎。

    胡氏含笑的瞪了眼自家女儿，再次在心中打了腹稿。

    这一桌宴席可不容易，定了六个菜，主菜是拨霞供，用的是鱼和羊熬制的高汤，香料是姜片、丁香和杏仁。汤可不容易熬好，虽说是后上桌，可却要最先开始准备。配着兔肉一起吃的青菜倒是不用着急。

    煮高汤的羊肉要重新捞出来，做成干炸羊肉。本就炖的酥软的肉再一经油炸，配上郭绵绵特点去胡人那换的孜然、辣椒，更是风味十足。这个也要后准备，要等主菜差不多了再弄，倒是油要先炼出来。

    这两个菜胡氏都是听郭绵绵说的，她还没做过，就怕做砸了，虽说兔子便宜，但羊肉贵啊！

    熬汤需要鱼骨，那鱼肉就做成丸子，配上小油菜一起炒，这个过年的时候常做，胡氏是熟手，就是等下要让郭老爹来帮忙剁陷。

    还要做一个蘑菇豆角炖肉，这是胡氏的拿手菜，也是郭老爹的最爱，丰腴且浓厚，是郭家太奶奶传下来的做法，也是胡氏最有把握的菜。

    除了这些大菜外，还有一个洋葱猪肝和一个青椒炒蛋，都是快手菜，简单。

    在心中理了理菜单，胡氏扯出一大块肥肉，快速的切成了片儿放在了锅里，加一勺温水，让它慢慢在锅里熬着。看着锅里水被烧干，肉块的边缘渐渐焦黄，空气中出现浓郁的荤香。

    张生很勤快的过来烧火，就看着白肉片直咽口水。

    口水声影响着他哥哥，张全还在外头帮着劈柴，就闻到一阵阵的肉香在屋子里弥漫，可香可香啦。

    就连做着鱼丸的郭老爹都顺着香味看去，只见胡氏一边翻炒一边按压锅中的肉片，看着肉片从边缘焦黄到逐渐透明，油花不断从肉片中流出，原本白嫩的肉片打卷收缩，颜色越发金黄，体积越来越小，最终变成了酥脆的油渣。把油渣盛起来，到在了一个木盆里，哗啦哗啦响的酥脆。

    热油放在锅里，下面熄火，趁着油热，放进去切碎的红葱头、葱花、蒜末，滋啦一声，油香混着这些料头的香气，“唰唰”地往人鼻子里头钻，挡都挡不住。

    郭绵绵蒜也不扒了，直接说道：“娘亲，你做什么啊，好香，什么时候能吃饭啊？”

    祖母点了点郭绵绵的脑袋，说道：“小馋猫，这才刚开始炼油呢，想吃饭，至少还得一个时辰！”

    “啊！”

    不只是郭绵绵，就连帮着烧火的张生都跟着一起小声叹了起来。

    用猪油将鱼骨煎得两面金黄，胡氏立刻加入放在一旁的热水和去了血水的羊肉，闷在锅中不管。