第787章 副厨完成了主菜（第一更）(第 2/4 页)

    苏锦荣站在一旁进行着督战。

    卢翠玲反倒是看得有些紧张。

    终于，在一份份菜品被做好，卢翠玲也是为他们松了一口气，感觉看这些人做菜，真的是一种很让人紧张的感觉。

    在大家做好了菜品，都准备要松口气的时候。

    冯一帆牵着妻子手进门说：“怎么样？做好了？”

    一听到冯一帆声音，让大家瞬间又再次紧张起来。

    罗瑜忍不住说：“怎么主厨来了啊？”

    冯一帆听到罗瑜的话，笑着问：“怎么了？我不能来吗？”

    陈煦说：“主要是主厨您一来，让我们都很紧张。”

    冯一帆微笑说：“不用紧张，这些菜品你们现在是熟悉的过程，等到开业的时候，我会亲自操刀一段时间，让你们彻底熟悉了之后，才会放手让你们去做的。”

    罗瑜听了松了一口气：“那我们是不是还有不少时间啊？”

    石家慧笑着说：“时间不多，因为国庆的时候，苏记也要开业，之后我们可就不能都在西餐厅盯着了，有一部分人要去苏记，西餐厅主要交给罗瑜你跟着凯瑟琳他们三个的。”

    冯一帆看向汤姆问：“汤姆，之前让你准备的酒水单，你准备好了吗？”

    汤姆立刻回应：“已经准备好了主厨。”

    然后，汤姆把酒水单拿出来递给了冯一帆。

    扫了一眼酒水单上的各种酒水，冯一帆直接去掉了几种价格非常高昂的酒。

    “这些价格偏高的高端酒我们不用，我们又不是做那种高端的餐馆，我们的西餐厅要更加的平价一些，还有，尽量用我们国内的一些葡萄酒，大师姐你有熟悉的国内葡萄酒企业推荐吗？”

    石家慧说：“国内其实也就那么几家，都不算是非常的精品。”

    冯一帆说：“那这样，汤姆你先让这几家送货，国内的酒我们再考察一段时间，如果有符合要求的，我们可以进行替换。”

    汤姆点头答应：“是，主厨。”

    冯一帆又算了一下人手，想了想说：“嗯，人手感觉还是有些不太够，这样吧，之后可以进行一些招聘，记住首先要考虑人品，至于厨艺方面弱一点没什么，只要肯学就行。”

    石家慧和凯瑟琳马上应声答应：“是，主厨。”

    事情交代完毕，冯一帆拉着妻子来到料理台前说：“好了，来尝尝你们今天试做的几道菜吧。”

    冯一帆先是进行了一番观察，其中两道主菜是他着重观察的点。

    这两道主菜都是副主厨凯瑟琳烹饪。

    牛里脊方面，汁水很充足，切开后横切面保留着血红蛋白，看上去非常的娇艳欲滴，已经非常的合格了。

    冯一帆切开后说：“嗯，这一次合格了，至少火候掌握的很好。”

    接着切开一小块，冯一帆放入口中仔细品尝。

    咀嚼之下，牛里脊鲜嫩多汁，颇有一种入口即化的感觉，再搭配上独特调配的酱汁，充满了一种自然野性的味道。

    冯一帆脸上浮现出笑容来：“嗯，这个很好。”

    这道菜和另一道主菜，都是非常考验厨师对火候把控的菜品。

    整块的牛里脊用盐、黑胡椒和香料腌制，然后放入烤箱内进行烘烤。

    烘烤过程必须要保证火力不能过猛，只是稍稍让外部出现烤制的焦化层，然后取出来放入小平底锅内用橄榄油煎制，同样是必须要保证控制火候，绝对不能够煎制到完全熟透。

    在每一面都煎制出焦化层后，便要放在一边，用餐纸吸附掉表面多余油脂。

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