第662章 量的把控能力（第二更）(第 1/4 页)

      一个真正合格的好厨子，会根据今天所需要接待客人大致数量，然后进行今天采购食材的配比。以此来保证食材每天新鲜采购，并且每天尽量不会有过多剩余。

      因为按照星级餐厅标准，是绝对不允许使用隔夜食材烹饪。

      包括在国内的一些高档酒店，以及国宴当中的烹饪，也都是必须要保证每日食材的新鲜，绝对不允许使用隔夜食材。

      这就非常考验一个厨子对食材量的把控，要能够精确到，每天几乎是可以把食材用掉。非遇到突发状况下，不能够剩下过多食材，而导致食材上的浪费。

      如今国内也在提倡餐桌节省，以及到餐馆酒店吃饭要求光盘。

      而实际上，顶级的厨师，本身每日的采购上，也是必须要做到不浪费。

      所以冯一帆给林瑞峰和马小龙最终考验，便是要求他们能够根据食客的人数，以及不同食客年龄用餐量，要去炒这样一份炒饭。

      不能够多，多了因为是两份，会让大家吃不完。

      但是同样也不能少，因为太少了又无法让大家品尝到他们炒饭独特味道。

      可以说这一份最终的考验，成为了林瑞峰和马小龙都需要绞尽脑汁去考虑的问题。尤其是他们需要考虑到，自己炒饭和配菜带来的腻口感，会不会让老人和孩子不想吃第二口了，从而让炒饭剩下。

      冯一帆说出这项考验的时候，在场的苏若曦等不懂厨艺的人不明白用意。

      但是苏锦荣、庄道忠、石家慧以及国外三位厨师，他们自然是非常清楚，冯一帆这一份考验的用意，并且大家也是一致认同这项考验。

      庄道忠在等待的时候，便又想起了当初的苏泉晟老爷子。

      “可能你们都不知道，当初若曦的爷爷啊，在国宴团队中，有一手是非常有名，并且是几乎当年那些国宴大师都无法办到的事情。”

      这么一说，自然引起大家的注意，所有人都迫不及待想要知道是什么？

      庄道忠看向石家慧问：“家慧啊，你爸爸有没有跟你说过？”

      石家慧摇头：“这个我父亲还真没怎么说过，不过我父亲真的是特别崇拜师公的，反正我小时候从记事起，就听我爸总是把师公挂在嘴边，那时候我学厨的时候，也总会说，你师公当初怎么怎么样？”

      庄道忠认真说：“你师公，那确实是一位真正的大师，顶级的大师啊。”

      听到这里，宁光有一点迫不及待嘀咕：“到底是什么本事啊？”

      弟弟这边一嘀咕，宁诚立刻瞪了弟弟一眼，低声说：“你听着，别说话。”

      庄道忠看了一眼两兄弟，然后微笑说：“若曦爷爷当年的本事，就是能精确掌握每道菜的食材用量，完全是不需要用任何的称重，就是凭借自己的能力去判断，几乎是分毫不差，一道菜绝不会剩下哪怕一根葱。”

      听到这，宁光和不懂厨艺的人听得不是很明白。

      但冯一帆他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。

      要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。

      而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。

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