第662章 量的把控能力（第二更）(第 2/4 页)

      庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。

      那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”

      听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。

      庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。

      “如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。”

      庄道忠这么一说，苏若曦他们其实还有些不懂。

      冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”

      给这么一解释，让在场的大家终于彻底明白了。

      尤其是在家里做过菜的，很自然明白那是一种多么厉害的本事。

      苏锦荣也说：“嗯，若曦爷爷当年确实有这样的本事，我跟着学了很久，但始终也没有完全掌握，并不能把控的那么好。”

      石家慧则是忍不住惊叹：“天呐，师公这一手也太厉害了。”

      作为曾经沪海大酒店里的副主厨，石家慧很清楚这一手的厉害之处。因为她很清楚，如果不能精准把握，每天后厨会浪费掉多少食材，很多大酒店为了节省只能是让员工晚上做成员工餐吃掉。

      但实际上那也是一种浪费，不是说不该给员工做员工餐吃。

      而是因为，在无法把控的情况下，无形中会增加餐馆和酒楼成本。

      尤其是那种星级餐厅，要求食材每天必须新鲜，这就是一个无形的巨大成本。

      庄道忠看向冯一帆说：“我知道，一帆似乎有这个本事吧？所以之前苏记采购，也都是非常的精准，每天不会有过多剩余，尤其是那些肉类和生鲜。”

      见师叔公说到自己身上，冯一帆也只能笑了笑说：“我那个都是自己摸索，可能还达不到当初爷爷的水平，还有很大成长空间。”

      庄道忠顿时就笑了起来：“哈哈哈，你这个小子，果然是滑头。”

      紧接着，其他的大人也都跟着笑起来。

      而可能这里只有凯瑟琳、汉斯和汤姆三个，才知道冯一帆在这方面真正实力，那真的也是非常可怕。

      三星餐厅是有着同样要求，所以冯一帆如果无法做到那样精准，预估每天客人数量去采购，他又怎么能够成为三星餐厅主厨？

      甚至现在在国外三人的心中，会觉得冯一帆这一手应该是得到他妻子爷爷真传。

      这边一群人谈论着，听庄道忠说起当年苏泉晟老爷子的事情。

      哪怕是冯若若在内的孩子们，听庄道忠这么一位老爷爷说故事，几个小孩子也都是听得津津有味。

      平时总是很多话的小话匣子，竟然也都乖乖坐在爸爸怀里听。

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