第21章 啤酒酿造第一道工序(第 1/3 页)

    据说，啤酒是一万年前两河流域的苏美尔人发明的。

    后世，啤酒的酿造主要包括制麦、糖化、发酵、包装四道工序，现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，制麦部分也逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。

    那么，作为第一道工序，糖化其实就是利用麦芽所含的生物酶，将原料麦芽、大米进行分解。

    通过糖化，淀粉被水解为麦芽糖，及其它少量单糖、三糖、低聚糖，蛋白质被水解为氨基酸，及其它含两个或多个氨基酸单位的二肽、多肽。

    麦汁中的麦芽糖、氨基酸被酵母吸收，酵母本身得到生长、繁殖，同时代谢产生酒精、二氧化碳……

    就这样，麦芽汁被转化为可口的啤酒，该过程被称为发酵，成熟的发酵液经过滤后被送往包装车间，灌装成市面上销售的啤酒。

    “大光，怎么有空到我们糖化车间来扫荡了？要喝啤酒到灌装车间啊。”鲁旭光也属于一战成名，摘啤酒花时唱的一段《采红菱》名震全厂，现在也属于厂里的名人。

    “过来看看你不行啊，你还不让看啊。”鲁旭光吡嘴笑道，边说边不住打量着糖化车间里的设备和人。

    糖化作为啤酒酿造的第一道工序，糖化设备也是啤酒厂的关键设备，经常是一个厂的门面，糖化设备也是永久性设备，更新很慢。

    不同于洗瓶车间，这里非常的干净，但是这里面的温度特别的高，空气中弥漫着一种清洗剂的味道。

    鲁旭光看到，有很多不锈钢的大罐子，正在运行当中，而眼前的大罐子，工人们把它们叫作三锅两槽，即：糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽。

    这是整个糖化系统的核心，糖化过程是封闭进行的，水、麦芽、啤酒花，经过高温煮成麦汁。

    “你瞎瞅个啥，要瞅到技术科瞅去，那里娘们多。”一个中年工人打趣道。

    “我不瞅娘们，我过来看看，看看我能帮你们节约个生产啥的。”鲁旭光大言不惭。

    车间里一阵安静，可是马上爆发出一阵大笑。

    “嗯，你们笑啥？”鲁旭光也听出了笑声后面的含义，可是他脸皮够厚，没有不好意思。

    “大光，你唱段二人转让我们歇歇，我们干活更带劲，这样也能促进生产。”糖化车间焦主任笑着走过来，“大家说，让大光给我们来一段，好不好？”

    “必须的。”鲁旭光叱着板牙也不恼，许多人就喜欢他这一点，“不过，我今天是来办正事的。”

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