第四十六章 闪着金光的拔丝地瓜（硬核拔丝地瓜教程）(第 4/4 页)

    这次的油炸批量很大，但就颜色来说已经超过了昨天的地瓜，外表全都是金黄色的，到真有了几分小当家中那股金色特效的神韵。

    到了这里，严岁心中差不多已经知道了结果，或许自己是逃不掉这次帮厨了。

    不过在见到最终的成品之前，严岁仍旧抱着一丝侥幸的心理。

    万一呢，万一宫姬翻车了呢！

    把多余的油清出，只留下了一个锅底，宫姬把火关小，朝着锅子内倒入了半袋糖。

    在热油中，白砂糖很快就融化开了，糖液出现了大泡，颜色也由白色逐渐变深。

    就在严岁祈求出现些失误时，原本高冷的宫姬突然开口讲道：“三个温度点你记好了，不只是拔丝，以后凡是用糖色的菜品都用得上。”

    “当温度上升到160°时，白砂糖就会由晶状变成液状，也就是锅子里现在的状态。”

    “当糖的温度到175°时，就可以拉丝了，但这并不是最好的温度。”

    “180°是最好的温度，不是地瓜入锅180°，是地瓜出锅时180°！就是现在！”

    言语之间，宫姬拿出一份地瓜投入到了锅中，转而翻转了两下，就将糖色均匀的覆盖在了地瓜表面，随后以绝对快的速度将其盛入盘中。

    那一瞬间，严岁傻眼了，盘子中的拔丝地瓜，真的闪着金光！

    即便不去品尝，也知道这一份绝对碾压了昨天自己做出的那一份，无论是在，色香味形上都是完虐。

    “尝尝吧，这种东西，还是过一下水趁热吃的好。”宫姬看着一脸呆滞的严岁，递上了一双筷子，顺带着还有一碗刚接来的凉水。

    凉水加热拔丝，这已经是一统全国的配置了。